丹波黒大豆のえだまめ
粒が大きくコクがあって甘味たっぷりの「紫ずきん」
うっすらと紫色に色着き
形がずきんに似ていることから
紫ずきん と名がついたそうです
紫ずきんのゆでたん に ペペロンチーノ
お楽しみいただいてますでしょうか
9 月 24 （金）より 10 月末ごろまで
ランチセットでも紫ずきんの揚げ芋団子菊あんかけをおたのしみいただけます
京たけのこ
京たけのこって
京都のたけのこは祇園祭の孟宗山の故事にもあるように
中国の孟宗という子供が親孝行を…そこからも中国から来たものと
１２００年ほど前の弘仁年間に唐から持ち帰ったり
承応３年来日になどいろんな説がありますが
どれにしても京都がはじめかと思われるそうです
京都から各地に広がり京都固有のものではないですが
京都の農作物 京野菜独特ともいえる農法から京たけのこと付けられた
たけのこは独特のえぐみ アクを持ちます
そのえぐみを出来るだけ少ない状態で掘るための工夫手間ひまと
独特の農法が行われています
たけのこが地中から頭を出してしまうとえぐみがましますので
わかりやすくするための 敷き藁や土いれをし（掘りやぶ）
良い状態のものを掘る
特に象牙色をしたシロコと呼ばれるものは最高といわれています
掘り出してからも２時間もすればえぐみがますといわれ朝掘り筍を
おつくりで！などが珍重されています
ぬかで水からゆで（よく八百屋さんの軒先にゆでたなべごと置いていていたり）
アクを抜き水を入れ替え入れ替えすれば 保存でき
（生のまま置くとどんどん硬くなりえぐみが増します）
煮炊き物 てんぷら 炒め物 和え物 田楽 ご飯に
さすが中国から 中華はもちろん 洋風 イタリアン 京料理と万能選手
出会いもんとしても 栄養を補い合ったりと若竹煮が上げられる
筍とも書き旬を春を感じる京野菜にはなくてはならないですね
京田辺 井手町 山城なんかでも３月半ばから５月かかりが最盛期！！
↑画像は
上賀茂橋東詰
賀茂川の桜は満開
プロフィール
名前：京・上賀茂 萬川
最近のコメント
最近のトラックバック
カウンタ
今日 :
3
昨日 : 7
合計 : 15857
昨日 : 7
合計 : 15857
QRコード
