京・上賀茂萬川の最新情報とお知らせ

京野菜の入荷状況や、京都の季節をお知らせします。

京たけのこって

京都のたけのこは祇園祭の孟宗山の故事にもあるように

中国の孟宗という子供が親孝行を…そこからも中国から来たものと

１２００年ほど前の弘仁年間に唐から持ち帰ったり

承応３年来日になどいろんな説がありますが

どれにしても京都がはじめかと思われるそうです

京都から各地に広がり京都固有のものではないですが

京都の農作物　京野菜独特ともいえる農法から京たけのこと付けられた

たけのこは独特のえぐみ　アクを持ちます　

そのえぐみを出来るだけ少ない状態で掘るための工夫手間ひまと

独特の農法が行われています

たけのこが地中から頭を出してしまうとえぐみがましますので

わかりやすくするための敷き藁や土いれをし（掘りやぶ）

良い状態のものを掘る

特に象牙色をしたシロコと呼ばれるものは最高といわれています

掘り出してからも２時間もすればえぐみがますといわれ朝掘り筍を

おつくりで！などが珍重されています

ぬかで水からゆで（よく八百屋さんの軒先にゆでたなべごと置いていていたり）

アクを抜き水を入れ替え入れ替えすれば保存でき

（生のまま置くとどんどん硬くなりえぐみが増します）

煮炊き物　てんぷら　炒め物　和え物　ご飯に

さすが中国から　中華はもちろん　洋風　イタリアン　京料理と万能選手

出会いもんとしても　栄養を補い合ったりと若竹煮が上げられる

筍とも書き旬を春を感じる京野菜にはなくてはならないですね

向日市　長岡はもちろん　洛西　西山あたりが有名ですし

京田辺　井手町　山城なんかでも３月半ばから５月かかりが最盛期

投稿日時： 2012/03/30 10:59:38 投稿者：【京・上賀茂　萬川】
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旬の京野菜提供店認定店特別期間限定メニュー「早春の京づくし」

『京づくし２０１２早春』

延長のお声をいただき

数日ではありますが期間延長させていただきます

（京野菜プレゼントの応募はがきは3月5日の消印までです）

できましたらご予約いただけますとありがたいです

よろしくお願いいたします

追記

終了させていただきました

３月１８日

投稿日時： 2012/03/02 11:21:24 投稿者：【京・上賀茂　萬川】
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名前：京・上賀茂　萬川